MUFFINS DE CHOCOLATE CON M&M´S

Ingredientes:

Para el bizcocho de los muffins

• 1 bolsita de m&m´s
• 115 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de chocolate negro  + 180g de chocolate con leche en trozos grandes
• 280 g de harina de todo uso
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 125 g de azúcar moreno
• 2 huevos L
• 180 ml de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de zumo de limón

Para el ganache de chocolate 

• 150 gr de cacao 70%
• 30 gr de mantequilla

preparacion

Pre calentaremos el horno a una temperatura de 180º , prepararemos las bandejas de los cupcakes o muffins colocando los papelillos o las capsulas en el lugar correspondiente.

Mezclaremos la leche con el zumo de limón y dejaremos reposar al menos  10 minutos.

1. Derretimos el chocolate con con la mantequilla al baño maría, removiendo sin parar hasta que este completamente derretido el cacao con la mantequilla. Retiraremos del fuego y dejaremos templar, reservaremos hasta su uso. El chocolate para el ganache lo deberemos derretir de la misma manera y reservaremos hasta su uso.

2. En un bol grandote, tamizaremos la harina, sal, levadura, bicarbonato y reservaremos hasta su uso.

3. En otro bol mezclaremos el chocolate con la mantequilla y el azúcar, incorporando los huevos uno a uno junto a la leche y la vainilla, removeremos bien la mezcla, incorporar la harina con una espátula y mezclar. Echaremos m&m´s al gusto.

4. Repartiremos la mezcla en las capsulas para muffins, las llenaremos unos 3/4 de su capacidad.

5. Dejaremos hornear unos 20/25 minutos .

6. Una vez horneados dejaremos enfriar y bañaremos con el ganache que teniamos reservado en un principio, colocaremos para adornar nuestro muffins unos m&m´s crujientes en la base.

CUPCAKES DE ETON.

Ingredientes:

230 gr  de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

½ cucharadita de sal

180 gr de mantequilla en pomada

220 gr de azúcar

Esencia de vainilla

125 ml de leche

4 claras de huevo

Para el glaseado: 

400 gr de fresas

4 cucharadas de azúcar

300 ml de nata montada

4 o 6 merengues aplastados

Para el frosting de vainilla y frutos rojos :

125 gr de mantequilla temperatura ambiente

400 gr de azúcar glass

1 cucharadita de extracto de vainilla

60 g de leche

50 ml de sirope de frutos rojos

Herramientas a emplear:

Suelo comprar casi todos los utensilios de cocina en Amazón, sobretodo por que encuentro moldes y herramientas que no localizo en otras tiendas, a precios muy competitivos y el envío suele ser muy rápido. Seguro que los podéis encontrar en tiendas físicas, como El corte Ingles, supermercados como Carrefour o incluso en tiendas low cost, pero para mí Amazón es mucho más cómodo. Os dejo los links de las bandejas de cupcakes que yo utilizo.

COMO ELABORAR CUPCAKES DE ETON

1.  Precalentar el horno a 180º

2. Colocar las capsulas de los cupcakes en la bandeja para cupcakes.

3. Tamizar la harina, la levadura y la sal en un bol, reservamos.

4. Mezclar la mantequilla y los 220 gr de azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorporar a la mezcla la vainilla y 1/3  de la harina reservada, remover bien la mezcla. Añadir la mitad de la leche y mezclar, seguir añadiendo el resto de la leche y harina y mezclar. Reservar.

5. Batir las claras hasta lograr en punto de nieve, una mezcla espumosa. Añadir los 25 g de azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firmes. Añadir esta mezcla poco a poco a la masa anterior.

6. Repartiremos la mezcla en las capsulas para cupcakes, llenaremos 2/3 de la altura del cupcake, con la ayuda de una cuchara llenar las capsulas.

7. Hornear unos 20/25 minutos, enfriar sobre una rejilla.

8. Si queremos el glaseado Eton, colocar las fresas en un bol y dejar macerar con azúcar de 10 a 15 minutos. Aplastar con un tenedor hasta conseguir un puré.  Mezclar con la nata batida y las fresas junto a los trozos de merengue y decorar los cupcakes con este glaseado. Nos ayudaremos de una espátula para decorar la superficie de los cupcakes. Si preparáis los cupcakes  con tiempo de antelación es mejor echar los trocitos de merengue en el momento de consumir el cupcake ya con el merengue se pondrá blando al contacto con la nata.

9. Si queremos el frosting con buttercream de frutos rojos, en un bol batiremos el azúcar glas junto a la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, la vainilla, batiremos con las varillas eléctricas a velocidad baja, mezclaremos con el sirope de frutos del bosque, aumentar la velocidad hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

10. Cuando se hayan enfriando los cupcakes adornar con el glaseado o el frosting de frutos rojos, para el frosting hemos empleado una boquilla del 1M de Wilton.

postres

Tiramisú de coco, chocolate blanco y frambuesas.

Ingredientes:

3 huevos

250 g de mascarpone

60 g de azúcar

80 g de chocolate blanco o gotas de chocolate blanco.

2 cucharadas de coco rallado

150 g de frambuesas

8 galletas tipo Digestive

50 ml de leche de coco

Ron. 

Preparación:

Paso 1:

Separar las yemas de las claras de los huevos en dos cuencos separados.
Batir las 3 yemas de huevo y el azúcar con el bateador eléctrico (con la accesorio de varillas, el de montar nata), hasta obtener una crema espumosa y clara.

Paso 2:

Añadir el mascarpone, un par de cucharadas de coco rallado y mezclar hasta que los ingredientes estén bien ligados.

Paso 3:

En otro bol, montar las claras de los 3 huevos hasta que estén a punto de nieve.
Únir la crema de mascarpone y las claras montadas, moviendo la cuchara de abajo a arriba, delicadamente, para que las claras pierdan el menor volumen posible.

Paso 4:

Mojar una galleta en la leche de coco y ponerla plana en el fondo del bol o la copa.
Dejar caer unas gotas de ron repartidas encima de la galleta.
Repartir varios trocitos o gotas de chocolate blanco encima de la galleta.

Paso 5:

Rellenar el resto del bol o la copa con crema de mascarpone. Evidentemente, podéis hacer tantos estratos de galleta, chocolate, etc y crema cuantos deseéis. Depende de si el cuenco es más o menos bajo y de si os gusta que abunde más la crema o la galleta.

Paso 6:

Decorar el tiramisú con frambuesas y, si os apetece, cacao pasado por el tamiz.